L'emballage sous vide est une méthode d'emballage qui élimine l'air de l'emballage avant de le sceller.Cette méthode consiste à placer (manuellement ou automatiquement) les articles dans un emballage en film plastique, à éliminer l'air de l'intérieur et à sceller l'emballage.L'objectif de l'emballage sous vide est généralement d'éliminer l'oxygène du récipient afin de prolonger la durée de conservation des aliments et, avec des formes d'emballage flexibles, de réduire le volume du contenu et de l'emballage.
L'emballage sous vide réduit l'oxygène atmosphérique, limitant la croissance de bactéries aérobies ou de champignons et empêchant l'évaporation des composants volatils.Il est également couramment utilisé pour conserver des aliments secs sur une longue période, tels que les céréales, les noix, la charcuterie, le fromage, le poisson fumé, le café et les chips (chips).À plus court terme, l’emballage sous vide peut également être utilisé pour conserver des aliments frais, tels que des légumes, des viandes et des liquides, car il inhibe la croissance bactérienne.
